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    速溶固體飲料的制作方法介紹

    放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-12
        固體飲料包括粉末果汁、粉末可可、速溶豆沙粉。
        速溶固體飲料是以砂糖、葡萄糖等作為主要原材料再加入水和牛乳等制成的。它應具備下列幾個特征:
        1.在口腔內崩溶迅速或其沖溶的飲料分散、懸濁性能良好。
         2.飲用時無糊狀感。
         3.賦形劑少等。 
        本方法制成的固體飲料應用了黃桿菌膠作為賦形劑。該膠質是黃桿菌產生的一種粘多糖。所用劑量以該固體飲料總量的2%以下為宜(重量比)。常用的添加率在0.05~1.5%之間,具體應視各主要原料的性質而定,并非固定不變的。

        一、普通固體飲料
        原料配方糖粉2700份(重量比,下同)檸檬酸60份香料150份色素1份水130份黃桿菌膠0.1份
        制作方法將粘膠劑預先溶解于水,備用。將糖粉、檸檬酸、香料和色素混合后,再將上述粘膠劑溶液加入,再混合均勻,用孔徑3毫米的篩網造粒,放置在65~75℃干燥室內干燥90分鐘,以此顆粒物壓制成每片10克的片劑,溶解于200毫升水中飲用。

        二、速溶豆沙粉
        原料配方豆沙粉1200份精制細砂糖1800份食鹽10份黃桿菌膠15份
        制作方法將上述原料用攪拌機混合均勻即成速溶豆沙粉。用制成品100份溶解于200份溫開水中即成豆沙湯。該湯料的特點是分散懸濁性能良好,全無豆沙粉沉淀。而作為對照的不添加黃桿菌膠所制成的豆沙場,豆沙粉大量沉淀。

        三、檸檬糕
        原料配方糖粉67份玉米粉28份酒石酸3份碳酸氫鈉1份黃桿菌膠1份
        制作方法將上述原料混合后,再加水4份,用孔徑1毫米的篩造粒后,置70℃干燥室干燥60分鐘,再用此顆粒物壓片即制成檸檬糕。如果在上述配方中不添加黃桿菌膠,則在壓片時破損率約占40%,而添加黃桿菌膠者破損率幾乎等于零。

        四、可可糕
        原料配方糖粉700份可可粉240份香料50份黃桿菌膠10份
        制作方法將上述原料混合,加水30份,用孔徑1.2毫米的篩網造粒,再置70℃溫度下烘60分鐘,用此顆粒物壓片即成可可糕。
        食用這種可可糕可沒有粘糊感,且進入口腔后崩溶快、香甜可口,這種糕在50℃、80%相對濕度下放置后出不出現吸濕潮解。而不添加黃桿菌膠者,容易吸潮軟化而失去商品價值。

        五、顆粒狀速溶豆沙粉
        原料配方糖粉55份豆沙粉40份食鹽3份香料1.5份黃桿菌膠0.5份
        制作方法將上述原料混合,再加水5份,用孔徑1.5毫米的篩網造粒,在70℃溫度下烘60分鐘即得干燥的顆粒狀速溶豆沙粉。該配方造粒容易,開水沖溶時迅速分散,但不添黃桿菌膠者,則造粒因難而停留在粉末狀態。
     
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    關鍵詞: 固體 飲料
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