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    食品伙伴網服務號

    工業化生產面包、老婆餅、麻薯配方

    放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-28  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者: 烘焙食品聯盟
    核心提示:面包加工工藝面包生產流程:1.攪拌時,要充分攪拌均勻,筋性強。 2.松馳30分鐘 3.壓面,到表面光滑 4.使用成型機包
    面包加工工藝

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    面包生產流程:
    1.攪拌時,要充分攪拌均勻,筋性強。
     
    2.松馳30分鐘
     
    3.壓面,到表面光滑
     
    4.使用成型機包餡分割成型
     
    5.醒發,溫度38,濕度75-80,時間40分鐘
     
    6.表面刷蛋黃上色
     
    7.烘烤,上火200,下火160,時間18分鐘

     
    老婆餅加工工藝

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    生產流程:
     
    1.餡料攪拌
     
    2.水皮攪拌,醒發一個小時
     
    3.油皮攪拌
     
    4.包酥
     
    5.手工大開酥
     
    6.包餡成型
     
    7.上部開口,刷蛋黃
     
    8.烤制
     
    備注:
     
    1.攪拌時,用慢速,防止起筋。
     
    2.餡料不用攪拌完全均勻。
     
    3.可使用丹麥機開酥。
     
    4.使用HM-868包餡成型
     
    5.烤時上火220,下火200,時間15-20分鐘,烤至表面呈棕紅色
     
     
    麻薯加工工藝

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    制作程序:
     
    一、將麻薯粉,水磨糯米粉,牛奶上機攪拌均勻后下機,搓成扁形投入開水中煮透。
     
    二、將砂糖,麥芽糖加熱到120度加入1中攪拌。
     
    三、最后將南僑麻署專用油,蛋白,麻署成型劑逐步放入方盤中冷透即可。
     
    四、其中醇香芝麻及濃郁花生,內餡需調配,配方如下:
     
    花生粉(芝麻粉)250G;糖粉150G;澳仕奶油100G;奶粉30G
     
    來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心

    編輯:fmt1592210117

     
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